کباب کردن روی عرشه چوبی: نکات ایمنی برای محافظت از خانه

آتش سوزی کباب ها حوادث نادری نیستند که مختص آشپزهای بی دقت باشد. با توجه به داده های حوادث آتش سوزی سالانه منتشر شده توسط انجمن ملی حفاظت از آتش ، ادارات آتش نشانی ایالات متحده هر سال به بیش از 11000 آتش سوزی خانگی که شامل منقل ها می شود پاسخ می دهند - و سهم قابل توجهی از این آتش سوزی ها درست از روی عرشه شروع می شود. عرشه های چوبی خطرات ناشی از پخت و پز در شعله باز را تشدید می کنند: سطح آن قابل احتراق است، گریس به مرور زمان به دانه ها خیس می شود و یک اخگر نادیده گرفته می تواند برای دقایقی قبل از احتراق بدون ردیابی دود شود. اگر عرشه شما نشانه‌هایی از آسیب گرما یا تاب برداشتن از پخت‌وپزهای گذشته را نشان می‌دهد، ارزش خواندن آن را دارد چگونه چرخه گرما باعث تاب برداشتن تخته های عرشه می شود و چه کاری می توانید در مورد آن انجام دهید قبل از اینکه دوباره گریل را روشن کنید.

هیچ کدام از اینها به این معنی نیست که نمی توانید روی یک عرشه چوبی کباب کنید - کاملاً می توانید. معنی آن این است که حاشیه خطاهای اتفاقی کمتر از آن چیزی است که اکثر مردم تصور می کنند. نکات زیر به ترتیب به هر لایه خطر می پردازد: خود گریل، محل قرارگیری آن، محافظت از سطح، تکنیک پخت و پز و وسایل ایمنی که در دسترس شما قرار می دهید.

گریل مناسب برای عرشه خود را انتخاب کنید

همه گریل ها خطر یکسانی روی سطح چوب ندارند. کوره های زغال چوب پرخطرترین گزینه هستند: آنها اخگرهای پرنده تولید می کنند، خنک شدن آنها بیشتر طول می کشد و از شما می خواهند که خاکستر داغ را با خیال راحت دور بریزید. اگر زغال چوب را ترجیح می دهید، به جای مایع فندک از یک استارت دودکش استفاده کنید - مایع سبک تر باعث شعله ور شدن غیرقابل پیش بینی می شود و طعمی پس از آن روی غذا می گذارد. هنگامی که زغال‌ها کاملاً خاکستر شدند، به جای اینکه مستقیماً دودکش را واژگون کنید، آن‌ها را با انبر داخل گریل بریزید.

کوره های گاز و پروپان انتخاب مطمئن تری هستند برای عرشه های چوبی آنها به طور قابل پیش بینی مشتعل می شوند، امکان کنترل دقیق حرارت را فراهم می کنند و اخگر تولید نمی کنند. قبل از هر فصل، اتصالات شلنگ را از نظر ترک بررسی کنید و در حالی که گاز روشن است، آب صابون روی اتصالات بمالید - حباب ها نشان دهنده نشتی است که باید قبل از استفاده از گریل برطرف شود. همیشه قبل از روشن کردن مشعل گاز، درب گریل را کاملا باز کنید. درب بسته گاز را به دام می اندازد و می تواند در هنگام مشتعل شدن باعث انفجار کوچکی شود.

کوره های برقی به طور کلی امن ترین گزینه و تنها نوع مجاز در بسیاری از بالکن ها و عرشه های سرپوشیده با محدودیت های کد آتش نشانی هستند. آنها هیچ شعله باز تولید نمی کنند و حداقل گرمای تابشی را در پایه تولید می کنند. مبادله طعم و مزه است - آنها به سادگی با گریل های شعله ای متفاوت طبخ می کنند.

گریل خود را به درستی قرار دهید

محل قرار دادن گریل به همان اندازه اهمیت دارد که از چه نوع گریل استفاده می کنید. کمیسیون ایمنی محصولات مصرفی توصیه می‌کند حداقل 10 فوت بین گریل شما و هر سازه‌ای - دیوارها، نرده‌ها، پیش‌روها یا کناره‌ها فاصله داشته باشید. بسیاری از عرشه ها دستیابی به این فاصله را دشوار می کنند، دقیقاً به همین دلیل است که قرار دادن گریل باید قبل از اولین پخت فصل برنامه ریزی شود، نه اینکه در روز بداهه باشد.

• از نرده ها دور بمانید نرده ها اغلب نزدیک ترین سطح قابل احتراق به یک گریل هستند و پاشش گریس می تواند آنها را در چندین جلسه پوشش دهد. گریل را حداقل 8 تا 10 فوت یا تا جایی که هندسه عرشه شما اجازه می دهد دور از هر نرده قرار دهید.
• مراقب خطرات بالای سر باشید. آویزان شدن شاخه‌های درخت، روکش‌های پارچه‌ای آلاچیق و لبه‌های پشت بام می‌توانند جرقه بزنند یا گرمای تابشی کافی برای مشتعل شدن جمع کنند. کباب کردن زیر هر ساختار بالای سر بدون تهویه مناسب توصیه نمی شود.
• جهت باد را در نظر بگیرید. قبل از اینکه درب گریل را باز کنید، بررسی کنید که باد از کدام سمت می وزد. باد شعله‌ها و اخگرها را به سمت هر چیزی که در جهت باد است - که می‌تواند دیوار خانه شما یا مجموعه‌ای از مبلمان عرشه باشد، می راند.
• مسیر روشنی داشته باشید اطمینان حاصل کنید که همیشه یک مسیر بدون مانع از منقل وجود دارد. اگر مشکلی پیش بیاید، چیدمان مبلمان عرشه شلوغ می تواند شما را در نزدیکی گرما به دام بیندازد.

از تشک گریل استفاده کنید — و از آن درست استفاده کنید

تشک گریل مقاوم در برابر آتش یکی از موثرترین سرمایه گذاری هایی است که می توانید هنگام کباب کردن روی چوب انجام دهید. این سه عملکرد را به طور همزمان انجام می دهد: قطرات چربی را قبل از غوطه ور شدن در دانه های چوب می گیرد، سطح عرشه را در برابر گرمای تابشی محافظت می کند که می تواند تخته ها را خشک کرده و به مرور زمان ترک بخورد، و مانعی در برابر اخگرهای سرگردان از راه اندازی زغال چوب ایجاد می کند.

حصیری را انتخاب کنید که از هر طرف حداقل شش اینچ فراتر از محیط گریل شما باشد. اندازه مهم است، زیرا بیشتر چربی‌های پاشیده شده و زباله‌های در حال ریزش درست خارج از ردپای گریل قرار می‌گیرند، نه مستقیماً زیر آن. به دنبال تشک های درجه بندی شده برای دماهای بالاتر از 500 درجه فارنهایت باشید - بسیاری از تشک های سطح ابتدایی قیمت بسیار کمتری دارند و می توانند تحت گرمای پایدار پیچ شوند یا ذوب شوند. بعد از هر جلسه تشک را تمیز کنید. یک تشک اشباع شده از چربی هیچ محافظتی ایجاد نمی کند و می تواند خود به منبع سوخت تبدیل شود.

برای کوره های زغالی، به عنوان لایه ثانویه، یک پد غیر قابل اشتعال در زیر تشک اضافه کنید. این ترکیب هم گرمای مستقیم پایه‌های گریل و هم هرگونه اخگر را که از دریچه‌های انتهایی کوره خارج می‌شود، کنترل می‌کند.

آشپزی دو منطقه ای استاد برای جلوگیری از شعله ور شدن

شعله ور شدن - آن انفجار ناگهانی شعله ناشی از چکیدن چربی به طور مستقیم بر روی منبع گرما - رایج ترین رویداد احتراق در طول پخت و پز است. در یک عرشه چوبی، شعله ور که از کوره خارج می شود می تواند در عرض چند ثانیه به سطح برسد. آشپزی دو منطقه ای عملی ترین تکنیک برای کنترل شعله ور شدن است.

روش ساده است: یک طرف گریل را به عنوان یک منطقه مستقیم با حرارت بالا و سمت دیگر را به عنوان یک منطقه غیرمستقیم و با حرارت کمتر تنظیم کنید. برش های چرب را فقط به اندازه ای روی حرارت مستقیم بپزید تا پخته شوند، سپس آنها را به سمت غیر مستقیم منتقل کنید تا پخت تمام شود. اگر شعله ور شدن رخ دهد، بلافاصله درب را ببندید و غذا را به سمت سردتر بلغزانید. قطع کردن اکسیژن، بیشتر شعله‌ها را در عرض چند ثانیه از بین می‌برد، بدون اینکه نیازی به دسترسی شما به شعله‌ها باشد.

تابه ای که در قسمت خنک گریل قرار داده شده است، قبل از اینکه روی منبع گرما بیفتد، چربی حاصل از آن را می گیرد. پس از هر جلسه ظرف قطره چکه را خالی و تمیز کنید - یک ظرف پر به خودی خود خطر آتش سوزی است.

گریل خود را تمیز و عرشه خود را محافظت کنید

تجمع گریس عامل اصلی آتش‌سوزی گریل است و سریع‌تر از آنچه اکثر مردم انتظار دارند تجمع می‌یابد. رنده ها را بعد از هر بار استفاده در حالی که گریل هنوز گرم است تمیز کنید - یک برس سیمی باقیمانده ها را به راحتی در دما پاک می کند. حداقل یک بار در فصل یا اگر به طور منظم پروتئین‌های چرب را می‌پزید، چربی‌گیر و پوشش مشعل را عمیقاً تمیز کنید.

خود سطح عرشه نیز پس از جلسات پخت و پز نیاز به توجه دارد. گریسی که روی چوب های تصفیه نشده قرار می گیرد، خیس می شود و خطر آتش سوزی دائمی ایجاد می کند که هیچ تشک گریل نمی تواند به طور کامل در لبه ها از آن جلوگیری کند. پس از خنک شدن و کنار گذاشتن گریل، اطراف عرشه را با آب گرم و صابون ملایم بشویید. برای لکه های چربی سرسخت روی سطوح کامپوزیت یا تصفیه شده، روش های موثری وجود دارد که در این راهنما به تفصیل شرح داده شده است. تمیز کردن و از بین بردن لکه های چربی از سطوح عرشه در فضای باز . تمیز نگه داشتن عرشه فقط جنبه زیبایی ندارد، بلکه یک اقدام مستقیم کاهش خطر آتش سوزی است.

مخازن پروپان را در فضای باز و دور از نور مستقیم خورشید و منابع گرما نگهداری کنید. هرگز مخزن یدکی را در گاراژ، سوله یا فضای بسته نگهداری نکنید. خاکستر زغال باید کاملاً خنک شود - معمولاً 48 ساعت - قبل از ریختن در یک ظرف فلزی درب دار.

تجهیزات ایمنی که همیشه باید آماده باشید

هیچ روال ایمنی بدون تجهیزات مناسبی که قبل از روشن کردن کباب پز آماده شده و در دسترس باشد کامل نمی شود - پس از اینکه مشکلی پیش بیاید، در حالت وحشت زده بازیابی نمی شود.

• کپسول آتش نشانی. خاموش کننده های شیمیایی خشک کلاس B یا ABC را در دسترس گریل قرار دهید. گیج فشار را در شروع هر فصل بررسی کنید. هرگز از آب روی آتش روغن استفاده نکنید - آب باعث پاشیدن روغن سوزان شده و شعله را به سرعت پخش می کند.
• ابزارهای دسته بلند. ظروف استاندارد آشپزخانه دستان شما را در فاصله چند سانتی متری شعله قرار می دهند. ابزارهای کباب پز با دسته های 16 اینچی یا بلندتر شما را در فاصله ایمن نگه می دارند و در عین حال کنترل کاملی روی آنچه روی رنده وجود دارد حفظ می کنند.
• دستکش های مقاوم در برابر حرارت. دستکش های گریل درجه بندی شده برای 500 درجه فارنهایت یا بالاتر از تماس مستقیم شعله و گرمای تابشی که در طول یک جلسه پخت طولانی در اطراف گریل ایجاد می شود محافظت می کند.
• یک منطقه امن شفاف یک محیط سه فوتی در اطراف منقل ایجاد کنید و آن را با کودکان و حیوانات خانگی اجرا کنید. یک دروازه ایمنی قابل حمل برای خانواده هایی که کودکان نوپا دارند در نظر بگیرید. صدمات ناشی از تماس با بدنه کباب پز - نه فقط شعله - سهم قابل توجهی از مراجعات اورژانس اطفال در تابستان را تشکیل می دهد.
• هرگز گریل را بدون مراقبت رها نکنید. این قاعده ای است که اغلب شکسته می شود و اغلب در گزارش های پس از حادثه به آن اشاره می شود. اگر نیاز به داخل شدن دارید، ابتدا غذا را از روی حرارت بردارید.

آیا مواد عرشه شما اهمیت دارد؟ چوب در مقابل کامپوزیت WPC

عرشه‌های چوبی سنتی - کاج، سرو، چوب سرخ شده تحت فشار - طبیعتاً قابل احتراق هستند. با گذشت زمان، قرار گرفتن در معرض نور خورشید الیاف چوب را خشک می‌کند و رطوبت طبیعی آن‌ها را کاهش می‌دهد و آنها را به طور فزاینده‌ای مستعد اشتعال ناشی از یک اخگر ریخته شده یا منبع گرمای پایدار می‌کند. تخته های فرسوده و خشک شده نیز چربی را با سهولت بیشتری جذب می کنند، که با گذشت هر فصل این خطر را تشدید می کند.

عرشه WPC (کامپوزیت چوب پلاستیک) ماده ای متفاوت است. الیاف چوب را با پلی اتیلن با چگالی بالا (HDPE) و تثبیت کننده های شیمیایی ترکیب می کند که اشتعال را کندتر می کند و اشتعال سطح را در مقایسه با الوارهای خالی کاهش می دهد. WPC خطر آتش سوزی را از بین نمی برد - هیچ ماده عرشه ای این کار را نمی کند - اما در برابر نشانه گذاری حرارتی مقاوم تر است، چربی را در هسته خود جذب نمی کند و احتمال اینکه اخگر سرگردان را بگیرد بسیار کمتر است. همچنین تمیز کردن سطح پس از پخت آسانتر است، زیرا ساختار کامپوزیت دارای دانه های باز است که چربی کربنی شده را در چوب به دام می اندازد.

اگر در حال ساختن یا ارتقاء یک عرشه هستید و قصد دارید به طور منظم از آن برای کباب کردن استفاده کنید، ارزش توجه دارد تخته های عرشه کامپوزیت WPC برای دوام در فضای باز و مقاومت در برابر حرارت مهندسی شده اند . برای صاحب خانه هایی که خواهان انعطاف پذیری بدون تعویض کامل عرشه هستند، کاشی های عرشه WPC به هم پیوسته به عنوان ارتقاء سطح مدولار را می توان بر روی یک عرشه موجود نصب کرد تا منطقه کباب پز مقاوم تری را بدون بازسازی کامل ایجاد کند. در پایان حق بیمه، عرشه WPC هم اکستروژن با یک لایه پوسته بیرونی محافظ در بین گزینه های کامپوزیت، بالاترین مقاومت سطحی را در برابر لکه، علامت گذاری حرارتی و نفوذ رطوبت ارائه می دهد.

مواد عرشه جایگزین روش ایمن کباب کردن نیست - این یک لایه حفاظتی اضافی در سیستمی است که شامل قرار دادن مناسب گریل، تشک با کیفیت، تجهیزات تمیز و تکنیک خوب است. با استفاده از این اقدامات، پخت و پز در فضای باز روی عرشه به یک فعالیت واقعا کم خطر تبدیل می شود.

چک لیست ایمنی کباب پز با مرجع سریع